臭鳜鱼做之前需要腌制，她没有时间不说，单就臭鳜鱼的味道也是一言难尽，她暂时还不想挑战客人对臭味的容忍度，干脆做个松鼠桂鱼，寓意也好。
因为松鼠桂鱼的口味跟之前做的不一样，她还特意去问了女人爱不爱吃酸甜口的菜，谁知又被女人一句“好吃就行”给打发了回来。
既然如此舒玉就大胆地做了。
让褚越帮忙杀好的鳜鱼去掉鱼头和内脏的部分，只留下鱼身。
鱼头本来应该留着摆盘，但她上次去买碗没有买到长方的方便装鱼的碗，那小二倒是说了帮她说一声，但她忘了过去看了，还是得找个时间去看看才好。
鱼身从中间剖开，剖到鱼尾处即可，不需要完全切开，留个尾巴连在一起。然后再把中间的鱼骨剔除，剩下的都是没有刺的鱼肉了。
处理好后在鱼肉上切菱形花刀，鱼皮不能切断，这样待会儿炸出来会有开花的视觉效果。
鱼肉改刀好之后得先用配料腌制一会儿，去除腥味的同时让鱼肉更入味些。
舒玉这样处理了一条鱼之后把一旁的狗蛋叫了过来，“你来试试。”
她不是一时兴起让狗蛋帮忙，也不是突然犯懒，其实之前她就跟褚越聊过狗蛋的事，她俩当时没有明说，但褚越也有让狗蛋往其他方面发展的意思。
小二的活狗蛋已经熟练了，舒玉想培养一下他的厨艺，能收几个徒弟也不错。
狗蛋倒是没有拒绝，他清楚主家想栽培他，他也不愿辜负主家一片好意，即使他从来没做过菜，他也愿意试试。
他回忆着舒玉刚才处理鱼的动作，心里充满了自信，脸上的表情也十分笃定。
然而事实证明有时候光靠自信也做不好事情，舒玉抽了抽嘴角，步骤都没问题，但他到底是怎么把鱼切成肉泥的？
他不仅切成了肉泥，神奇的是鱼皮还没切断，这个难度是不是过于大了？
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