76.过年喽二 76.过年喽二 高压锅炖的牛肉，自然是酥烂的，大块小块的都是一样的，这大块的主要是冷切了吃！ (2 / 6)
炖上羊肉，池唐池磊都跟着忙活起了猪肉。
所有的肉类里，就属猪肉最麻烦。
倒不是猪肉本身麻烦，而是猪肉要做的东西多。
红烧肉什么的已经不稀奇了，还要蒸碗子肉。
蒸碗子是京城和接近河北一带的话，顾名思义就是将肉放在碗里蒸熟。
像是扣肉、米粉肉、条子肉等等都囊括其中。反正肉多，池唐每样都做了不少。
过去家里那种外面有蓝色条纹的碗最多，也最合适，这种碗口广。
猪肉洗后，猪皮一面在油锅里炸一下再切条腌制，这样蒸出来的猪肉更加酥烂入味。
切好的猪肉肉皮朝下一条条依次码放碗进去，做米粉肉则要另外准备江米，炒到半熟后用擀面杖碾碎，跟着一起炒熟的配料拿出碾成粉和肉拌在一起。
池唐更喜欢吃米粉肉里的粉，真正的吸收了肉味和油脂，比肉都要更好吃一些。
他们有一口大点的蒸锅，平时用不上，池唐将锅找出来刷干净。这个过能将能同时蒸八碗，那边薛荔和郑期许忙活完了洗食材的工作后，就坐在火边暂时休息，同时盯着点锅里炖着的羊肉。
而池磊也换下了张集，亲自操刀开始切猪肉。
别看池磊五大三粗的，但是他们家的传承是在的，池磊的刀工远胜如今的池唐。
五花肉切成方块，然后大刀切薄片。切薄一来是容易蒸透，让油脂彻底渗出，不腻也更容易入味。
张集则在旁边将肉一条条码入碗里。
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