怎么说呢？牛肉炒饭看不出什么道道，但拉面一看就很正宗！
一碗日式拉面，大体可以分解为面、配菜、汤底、着味、调味来看。
日式拉面的面条，大致可以分为生面和干面两大类。
将面压制成型后，未经加热和干燥处理的面条就是生面，因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变得黏答答的，生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了很大的推广，甚至一些方便碗面中也开始有了生面。
至于干面，有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面也得以保存，比如博多拉面通常使用干面状态的“极细面”。
配菜也是拉面的精髓之一，比较常见的有叉烧肉，半熟鸡蛋，木耳丝，葱花和味付海苔。
叉烧肉几乎可以说是一碗拉面的灵魂，好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当，根据使用的部位不同，肉块可大可小，但一定要厚切，达到5mm以上的肉味才更丰富。最常见的是用猪肘肉，有的拉面店也用大块的猪里脊或者梅花肉。一般来说，瘦肉越多，叉烧肉的制作难度越大。
拉面的配菜中，半熟鸡蛋最能考验拉面师傅的手艺，你可别小看了一颗小小的鸡蛋，如果做的不到位，都容易被那些特别讲究拉面的人往脸上丢鸡蛋皮！
好的半熟鸡蛋要做到蛋清全熟，蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟，而且一定要经过调味，而不是白煮蛋。
即便是吃最低配的拉面，味付海苔一定属于雷打不动的配菜之一，就跟中国人炒菜的时候放盐一样，放多放少都无所谓，关键是要有！
吃法是趁海苔还没被面汤泡软，卷起面条一口吃下去，脆香！
至于其他的菜码，像如什么笋丝，萝卜干，豆芽菜，圆白菜等小咸菜，因个人喜好的不同可以随便添加。
说完了配菜，接下来就是汤底。
粗略地分，日式拉面的汤底可以分为三大类：鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。
鸡骨汤比较盛行于淡味拉面，熬出来的汤头颜色淡且薄，比我们平时喝的鸡汤稍浓，在岛国被分类为“清爽系”汤底。
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